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食品添加劑被廣泛應用于現代食品工業，然而近年來，不斷出現的食品安全的事件讓消費者談添加劑色變。這次，相關國家標準的出臺，將有利于加強食品添加劑監管，打擊危害食品安全的犯罪行為。

有資料顯示，目前中國食品添加劑有23個類別、2000多個品種。最為常見的是防腐劑、著色劑、增味劑、營養強化劑等?？梢哉f，沒有添加劑就沒有現代食品。專家認為，正常食用符合國家要求的食品添加劑是安全的，不過，應該強調的是：食品添加劑與非食用物質或非法添加物是完全不同的兩個概念，像三聚氰胺、瘦肉精、蘇丹紅、孔雀藍等根本就不是食品添加劑。

然而，由于一系列食品安全事件的出現，消費者無所適從，導致“談添加劑色變”。

檢測標準滯后被認為是添加劑泛濫的一個重要原因。例如，三聚氰胺曝光之前，乳制品檢測標準中并沒有這一檢測項目，而中國目前大小企業生產上千種香料，卻只有40多種國家標準。

專家認為，建立完善的食品添加劑標準對解決當前食品安全問題具有重大意義。此外，還應該對部分食品添加劑的生產、銷售、購買資格進行限制，對部分食品添加劑的銷售者、消費者登記備查，建立嚴格的食品溯源制度，從上游環節完善對食品添加劑的監管。

深度觀察：

非法食品添加背后的監管困境

重慶警方近日查獲三聚氰胺含量超標的“毒奶粉”2.6萬多公斤，三聚氰胺“幽靈”再現，再次引起人們的關注。再加上近期出現的“硫磺生姜”“染色饅頭”“牛肉膏”“毒豆芽”“墨汁粉條”等食品添加安全事件，食品市場安全幾乎讓公眾談“添”色變。

為此，國家有關部門近日出臺了一些列措施強力整治食品非法添加行為。食品安全關乎百姓健康，為什么那么多部門管不住老百姓的一張餐桌?非法食品添加的背后存在著怎樣的監管困境?

非法添加敗壞行業名聲

白面饅頭經過添加“檸檬黃”色素，馬上就變成了黃澄澄的“玉米饅頭”，近日，溫州市工商局查處的一批“染色饅頭”，不僅可能會引起過敏、腹瀉等癥狀，長期食用還可能會對人體肝臟造成損害。而在廣東等地出現的“神奇牛肉膏”，則是將豬肉變出牛肉的味道，偏離了食品添加產品說明上標識的用途，濫用了食品添加劑。“染色饅頭”和“神奇牛肉膏”這兩個特例其實代表了我國主要食品添加違法行為的兩種最典型的問題。

“一些食品非法添加行為敗壞了食品添加劑的名聲，其實正當使用符合國家要求的食品添加劑是安全的，老百姓無需‘談添色變’。”中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅告訴記者，目前食品非法添加主要存在的問題，一是把非食品原料當作食品添加劑，如添加檸檬黃、三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊等;二是超范圍或超限量使用防腐劑、甜味劑、著色劑、發色劑和漂白劑。

地方工商局近期對一些批次蜜餞、糖果、飲料、雪糕等食品中的添加劑進行抽檢時，發現部分食品中增味劑(甜蜜素、糖精鈉)、防腐劑(苯甲酸)、增色劑(檸檬黃)含量超過了國家食品安全標準。

非法添加背后的監管困境

“工商、質監、衛生、農業、消協……那么多部門都有責任管理食品安全和食品添加劑的使用，為什么食品添加劑違法使用的問題還會屢屢發生?”不少普通消費者這樣問道。

工商局相關負責人告訴記者，食品添加劑檢測標準滯后使得食品添加劑監管困難。該負責人說：“工商部門一般委托專門檢驗機構來抽檢判定一種食品是否違法添加或是否濫用食品添加劑，但是由于標準只針對已知的可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑，對未列入標準檢測范圍的未知違法添加物質難以檢出，如三聚氰胺曝光之前，乳制品檢測標準中并沒有這一檢測項目。”

“香精和色素使用很廣泛，但是當前卻沒有一個權威的標準限定它們的用量。”朱毅說，我國目前大小企業生產上千種香料，卻只有40多種國家標準，相關標準缺失導致監管存在盲區。

一位業內人士告訴記者，監管部門人手相對較少，快速和常規檢測能力不足，被動執法問題非常突出。他說：“以瘦肉精為例，廣東每天都有幾萬頭豬銷售，而監管部門人手不足根本無法去全面檢驗，抽檢比例也比較低，每頭豬的瘦肉精檢驗成本大約是10元，那么將所有的豬都拿去檢驗的成本將會是天價數字。”

“很多食品添加問題都是媒體記者先發現，而專業執法人員則渾然不知，更有甚者則對部分違法企業包庇縱容。”朱毅認為，部分執法部門的執法不嚴在一定程度上削弱了政府監管的威懾力。

上游環節上應完善機制

近日，中央領導同志要求，對違法生產、銷售偽劣產品，嚴重擾亂市場，危及人民群眾利益甚至生命的犯罪行為，務必依法嚴懲，公開審判，營造堅決打擊危害食品安全犯罪行為的社會氛圍。不久前，國務院辦公廳發布《關于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監管的通知》，要求衛生部從嚴審核、制定食品添加劑新品種國家標準，2011年年底前要制定并公布復配食品添加劑通用安全標準和食品添加劑標識標準，這將對解決當前食品安全問題具有重大意義。

朱毅說：“相關標準制定中，應當將健康標準納入更重要的考量指標，比如食鹽，就應該列入食品添加劑中，并對其使用量進行標準限制。此外，制定標準應注重和國際接軌，食品法典委員會(CAC)明確規定不可在水中隨意添加食品添加劑，但我國現行標準中，只規定了天然飲用礦泉水不得隨意添加添加劑，其他飲用水的生產均可使用77種可按生產需要適量使用的添加劑，而且沒有設定上限。”

“如果食品添加劑源頭失控，反而想在其流通、使用環節去控制，不僅加大了檢驗成本，也使得查處使用違禁食品添加劑行為的效果大打折扣。”廣東省消委會秘書長羅衛光說。

羅衛光認為，應當在食品添加劑的生產和銷售的上游環節上就建立一套完善的機制，對部分食品添加劑的生產、銷售、購買資格進行限制，對部分食品添加劑的銷售者、消費者登記備查，建立嚴格的食品溯源制度。

一位長期從事豬肉食品行業的人士認為，應加強基層執法，如果能采用“殺一儆百”的執法，改變基層執法人員的工作狀態和精神面貌，可以設想食品安全問題將有大改觀。“如果有監管人員隨時隨地到商場或者大街上抓一個饅頭或者一把豆芽來抽查，又怎么會所有的食品問題都要靠媒體來曝光?”

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