食品安全，是當今健康領域最有分量也最受關注的四個字。近些年來，從紅心鴨蛋、致病福壽螺到三聚氰胺奶粉、熒光蘑菇、人造豆腐，人們最常吃的食品幾乎都難逃“劫難”，這些事件打擊著民眾對食品安全的信心，也讓越來越多的人開始犯愁：現在到底還有什么可以放心吃？

2010年歲末，中國全面小康研究中心聯合清華大學媒介調查實驗室，在全國范圍內開展了“中國消費者食品安全信心”調查，并于近日公布了 《2010—2011消費者食品安全信心報告》。該報告內容顯示，有近七成人對中國的食品安全狀況感“沒有安全感”其中15.6%的人表示“特別沒有安全 感”。調查還指出，在列出的蔬菜、水果、水產品、食用植物油、桶裝飲用水等24類食品中，中國消費者最不放心的是膨化及油炸食品，其余依次為熟肉制品、醬 腌菜、乳制品、鮮肉、罐頭、速凍食品、食用植物油、方便面和蔬菜。對于這十類榜上有名的“不放心食品”，消費者的擔心到底在哪，有沒有辦法可以規避相關風 險，我們為此采訪了相關專家。

第一名：膨化及油炸食品

百姓疑問：“聽說這些零食都沒啥營養，吃多了還容易胖。每次看到標簽上那些復雜的化學成分，我就不敢買來給孩子吃了。”

專家支招：最好別吃。中國農業大學食品學院教授范志紅告訴記者，我們在選擇一種食物的時候，如果營養很好，安全性稍有顧慮的話，可以有選擇的 吃；但營養很差，安全性也不高的食物就應該堅決不吃，膨化及油炸食品就是個典型。它們多用棕櫚油來炸，飽和脂肪酸含量較高；為了讓它脆，明礬可能超標；為 了讓它好看，色素可能過量；為了讓它香，鹽分和香精可能太多。

第二名：熟肉制品

百姓疑問：“現在的醬牛肉、醬肘子顏色都比以前鮮亮好看了，這會不會也有問題？”

專家支招：別買太艷的，回家要加熱。范志紅認為，肉制品的最大隱患是濫用嫩肉粉，可能含有亞硝酸鹽。就不要買顏色過于粉紅鮮亮的肉，正常的熟肉 應該是暗紅色的。另外，肉的口感不能太嫩，能拉出肉絲來才是好的。中國營養學會理事、山東大學營養與食品衛生研究所藺新英教授說，熟肉買回來蒸10—15 分鐘再吃，才能保證衛生。

第三名：醬腌菜

百姓疑問：“聽說醬腌菜是‘垃圾食品’，有亞硝酸鹽等致癌物。”

專家支招：別去小攤買。范志紅說，人們有些誤會醬腌菜了。其實，醬腌菜、酸菜等食品，如果管理規范，是可以避免致癌物的產生的。只要大家不要去 買小攤小販的醬腌菜，購買包裝正規，有QS標注的就能保證安全。但是醬腌菜鹽多，營養也較差，還是少吃為好。

第四名：乳制品

百姓疑問：“乳制品的質量丑聞一波接一波。具體說不清哪兒會不安全，反正就是覺得不放心。”

專家支招：多買純牛奶、純酸奶。中國農業大學畜產品加工專業李興民副教授告訴記者，目前國家對乳制品的監管非常嚴格，超市里銷售的一般都是合格 安全的。范志紅建議大家購買營養價值相對高的純奶或者純酸奶，因為國家監管更嚴，標準更多。李興民也表示，花樣奶會加入增稠劑、香精等添加劑，營養不如純 奶高。

第五名：鮮肉

百姓疑問：“前段日子關于瘦肉精、瘋牛病的新聞層出不窮，最近市場上頻現注水肉，實在不知道什么肉可以安心吃。”

專家支招：要買冷藏的，好肉不滲水、肉餡易成團。李興民說，鮮肉的危害來自兩方面，一類是瘦肉精等藥物污染，一類是致病菌等微生物污染。買肉盡 量在超市購買有品牌的肉，這樣更有保障。而且，在超市里的肉才能保證在4攝氏度左右銷售，杜絕微生物污染的危害。范志紅說，后期人為的危害主要是注水肉的 問題，而且現在不光是注入純水，甚至還加入了磷酸鹽、膠質等其他物質，買肉的時候，一定要注意辨別。首先，鮮肉切開不應該有任何的滲水現象；其次，用手摸 肉的切面要稍微有一點點黏手；最后，切碎的肉餡應該很黏很容易起團。

第六名：罐頭

百姓疑問：“罐頭能放一年半載不壞，肯定有許多防腐劑，吃了對身體不好。”

專家支招：買罐蓋微凹的。“其實人們誤解了罐頭，”國家食物與營養咨詢委員會委員蔡同一教授說，罐頭能夠長期保存而不變質，得益于密封的容器和 嚴格的殺菌，與防腐劑毫無關系。選購罐頭時，首先要注意觀察包裝是否完整，是否有泄漏，罐蓋、瓶蓋是否生銹、擦傷，是否商標浸油。其次不買“胖聽”的，罐 蓋、瓶蓋微凹的為佳。最后注意商標要完整。

第七名：速凍食品

百姓疑問：“速凍食品常常在冰柜里一放就是好幾個月，有些餃子都凍裂了，肯定會不衛生。”

專家支招：買冰柜底層的。天津營養學會理事長付金如說：“比起其他的速食品，速凍食品算相對安全的。”如果是合理儲存在規定溫度下的，新鮮度也 很有保證。購買速凍食品的時候，首先注意不要買散裝的：一來不知道保質期，二來也不能保證生產廠家可靠。其次要買冰柜最底部的，那里溫度最穩定。再次，不 要買已經結冰或者結霜的產品，這種是融化之后再凍上的，被微生物感染的機會就更大一些。最后，挑選魚、肉類速凍食品時，如果肉的顏色發黃，說明脂肪已經變 質了；肉表面應該呈淡紅色，發黑、發紅的也不要買。

第八名：食用植物油

百姓疑問：“本來對油挺放心的，但出了地溝油事件后，油也不敢隨便亂吃了。”

專家支招：多選壓榨油。范志紅說，在超市里買的品牌瓶裝油，就不會出現所謂地溝油的問題。而油脂中查出可能有致癌物，這是在植物油精煉過程中不 可避免會產生的。買油的時候，最好買壓榨植物油，比精煉植物油要好。我們更應該關注的是油不要燒太熱，吃油不要過量，自家的廚房才是控制食用植物油安全的 最關鍵環節。

第九名：方便面

百姓疑問：“方便面有防腐劑，而且油炸的不健康，還是不吃為好。”

專家支招：盡量少吃。范志紅說，無論從哪個方面說，方便面都是應該盡量少吃的食物，它的維生素太少，熱量又比較高。傳統的油炸方便面又含有很多 的油，附帶油料包中的油也有氧化危險，建議油料包只放一半。付金如說：“不要直接把調料包和面餅一起泡，應該先泡面餅，把湯倒掉之后，再重新倒水放入料 包。這樣能讓面餅中的脂肪和防腐劑溶解在第一遍的湯里。”

第十名：蔬菜

百姓疑問：“最怕蔬菜中有農藥殘留。每次買回菜，都得又洗又泡好多遍。”

專家支招：吃時令菜。國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨說，其實從每年的抽查來看，農殘已經越來越少，情況越來越好了。建議大家多去超市買 菜，買一些標明了蔬菜基地標簽的蔬菜。這樣的蔬菜在種植栽培過程中都比較規范，安全性更有保障。另外，多吃時令菜，不但農藥殘留少一些，營養也更豐富，對 身體更加有益。

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